Arroz al Horno (Arròs al Forn)
El arroz al horno es muy típico en los hogares Valencianos, hay tantas
recetas como amas de casa, cada una tiene su manera de hacerlo. Con este
tipo de arroces secos, si la cocción esta en su punto el arroz lo puedes
dejar hecho a primera hora de la mañana para comer a mediodía o incluso al
día siguiente.
Puede ser una comida de aprovechamiento en el caso de que hayas preparado
un cocido anteriormente. Algunos de los ingredientes del cocido te van a servir,
como por ejemplo: los garbanzos, las patatas, el tocino o panceta, las
morcillas y también el caldo. Además realmente esta muy rico.
Ingredientes
(para 4 personas)
1 ó 2 patatas (según el tamaño)
1 ó 2 tomates maduros rallados (según el tamaño, para el
sofrito)
2 tomates maduros cortados por la mitad.
1 cabeza de ajos entera
4 ó 5 dientes de ajo (para el sofrito)
1 cucharadita de pimentón dulce
750 gramos de
costillas de cerdo (aprox.)
panceta fresca a trocitos ( queda más sabroso pero yo no
le pongo, demasiada
grasa para mi gusto)
400 gramos de arroz
800 gramos de agua o caldo de cocido (el doble de
que de arroz)
garbanzos del cocido o de bote
5 morcillas de cebolla (1 para hacer el caldo)
azafrán o colorante
aceite de oliva virgen
sal al gusto
Preparación
Si no tenemos caldo del cocido del día anterior, lo primero que tendremos que
hacer es poner las costillas a hervir con unos dientes de ajo una morcilla
y el azafrán o colorante ( estos dientes de ajo y esta
morcilla se desecharan antes de añadir el caldo al arroz, es solo para que el
caldo tenga mejor sabor) hervir durante al menos media hora.
Hervir las costillas de cerdo
A continuación pelar las patatas y cortarla en rodajas de un dedo de grosor mas o menos.
Poner bastante aceite en una sartén, calentarlo y freír en él las patatas y las morcillas con 1 ó 2 dientes de ajo, freír hasta que las patatas estén un poco doradas por fuera pero que no estén hechas por dentro, sacar y reservar.
Freír las patatas y morcillas
En la misma sartén donde hemos frito las patatas quitamos un poco de aceite y dejamos el suficiente para hacer el sofrito del arroz.
Rallamos los 2 tomates, picamos 3 ó 4 dientes de ajo y lo ponemos en la sartén a fuego lento para hacer el sofrito, cuando el tomate ya ha perdido toda su agua y esta frito añadir una cucharadita de pimentón dulce y apartar rápidamente del fuego para que el pimentón no amargue. Añadir este sofrito a la cazuela donde están hirviendo las costillas y dejar hervir solo unos minutos para que todos los sabores se mezclen bien, apagar el fuego de las costillas y reservar.
1º Rallar el tomate
2º Añadir el ajo picado
3º Sofreír el tomate con el ajo
4º Añadir el pimentón dulce
5º Agregar el sofrito al caldo de las costillas
6º Hervir todo junto unos minutos
En una cazuela plana preferiblemente de barro pondremos las costillas de cerdo los garbanzos cocidos, las morcillas, el arroz, los tomates cortados por la mitad, las patatas ponerlas encima para que no se deshagan y en el centro de la cazuela poner la cabeza de ajos entera (hay que hacerle un corte alrededor por la mitad pero sin cortar del todo)
Añadir el caldo donde hemos cocido las costillas rectificando antes de sal. (doble de caldo que de arroz)
7º
8º
9º Agregar el resto de ingrediente a la cazuela
10º Añadir el doble de caldo que de arroz
Metemos la cazuela en el horno mas o menos a la mitad de altura, primero unos 20 minutos a 220º y después 10 min. a 250º para que se quede tostadito por encima (depende mucho de la potencia del horno. Aunque parezcan muchos minutos lo importante es que el caldo esté bien medido, mas vale que falte caldo a que sobre)
El arroz tiene que quedar completamente seco y dorado, sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
La foto final no me dio tiempo a hacerla.... tenían hambre, cuando llegue a la mesa ya lo estaban sirviendo, (lo siento) cuando lo cocine otra vez pondré la foto final ¡lo prometo!
